免焗藍莓芝士蛋糕

免焗藍莓芝士蛋糕

發表： 煮事　 分章分類： 飲食　 發表時間： 2014-05-14 12:00:00

有些食物，歷久不衰，有些食物，盛載太多回憶。
藍莓芝士蛋糕，大概是學生時代的記憶，一切都很簡單，很輕鬆，很甜美。人長大了，或許有點嫌棄它太 cliché，太過陳腔濫調。但不能否認，重吃一口那味道，深遠的往事就從舌頭湧上心頭。

材料︰
餅底（六吋餅模）
消化餅碎⋯⋯⋯⋯90克
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯35克

裝飾
新鮮藍莓⋯⋯⋯⋯2 盒（預留 25-30 粒裝飾用）
砂糖⋯⋯⋯⋯30 克
淡忌廉⋯⋯⋯50 克（裝飾用）

蛋糕料
忌廉芝士(Cream cheese)⋯⋯250 克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯60 克
淡忌廉⋯⋯⋯⋯220 克
魚膠粉⋯⋯⋯⋯2-3 茶匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 湯匙

做法︰

1. 無鹽牛油放進微波爐加熱融化，混入消化餅碎。餅模鋪上牛油紙，將消化餅碎壓成餅底，放進雪櫃備用。

2. 自製藍莓果醬。將 1 盒新鮮藍莓切半，連同另一盒藍莓倒進平底鑊，小火煮出汁液後加進 30 克砂糖，煮稠。將 1/3 果醬鋪在餅底。

3. 忌廉芝士在室溫下放軟後，用打蛋器分兩次加進 60 克砂糖，打至軟滑。

4. 另將淡忌廉打至企身。魚膠粉加進 2 湯匙水，用熱水坐融，不停攪拌。將打好的淡忌廉和魚膠粉，加進忌廉芝士混合，倒進餅模，雪兩小時。

5. 將餘下 2/3 果醬鋪在蛋糕面。再打起 50 克淡廉忌，倒進擠花袋或透明膠袋，剪一角，隨喜好擠在蛋糕面上裝飾，放上新鮮藍莓。

完成！

大誤解! 99% 絕不算可靠 – 機構採購 IT 服務 4 大重點

大誤解! 99% 絕不算可靠 – 機構採購 IT 服務 4 大重點
最近有關香港應否向中國買電的新聞成為網絡熱話，早前政府更公開宣稱內地供電服務可用度高達 99%，可以信賴。其實「服務可用度」是機構選擇 IT 服務時必須留意的重點，99% 看似很高，但全年 1% 的時間即等同 3.65 日會停止服務，實際上是完全不能接受的水平。今次就探討一下，機構在採購服務時應該留意服務可用度的四大重點。
香港電燈和中華電力公司都符合 99.999% 可用度的標準。
香港電燈和中華電力公司都符合 99.999% 可用度的標準。

一、愈多 9 字愈可靠
近年愈來愈多機構採用雲端 IT 服務，但在選擇時除了要看價錢和功能，服務水平也是關鍵。服務水平協議（SLA）是每家 IT 服務廠商都一定會向客戶提供的，它代表了廠商對提供的服務，在有效性、可用性、可靠性等不同層面上對客戶的承諾。
服務使用可用度（Operational Availability）即代表該服務全年承諾，可使用而不會因其他原因而意外中斷的時間，具體衡量指標就是 9 字的多寡。99% 看似是很高的數字，但來到服務可用度層面的話便是很低的數字。全年 365 日的 1% 即是 3.65 日，99% 的可用度幾乎是沒人會採用的服務水平。
目前服務協議必須達到起碼 3 個 9，即 99.9% 水平，停機造成大部分用戶無法使用的時間，全年合計不超過 8 小時 46 分鐘才有市場價值。優質服務供應商就以 4 個 9 （99.99%），約為不多於 53 分鐘標榜，而來到 Google 這種水平的服務供應商就標榜達到 5 個 9，即 99.999% 的標準，全年停機時間只有 5 分鐘 15 秒。這個故障時間對用戶而言近乎感受不到，這才是稱得上是「可靠」的數字。
Google 標榜達到 5 個 9，即 99.999% 的標準，全年停機時間只有 5 分鐘 15 秒。
Google 標榜達到 5 個 9，即 99.999% 的標準，全年停機時間只有 5 分鐘 15 秒。

二、重要基建必須有 5 個 9
對於重要基礎設施，例如關乎國計民生的行業服務，例如食水、電源、電訊服務、銀行服務等， 5 個 9 是最低限度的標準。但就像玩 RPG 遊戲一樣，Level 愈高便需要愈多的經驗值一樣，小數點後每加一個 9 字，不代表只是進步一點點，說是進步了十倍也不為過，同時背後需要投資的時間、金錢更是倍增。
根據香港電燈和中華電力公司提供的資料，香港兩家電力公司都符合 99.999% 可用度的標準。而數據中心服務一般都承諾達到或接近 99.99% 水平才稱得上優質。要達到這水平的級別，就要看很多方面配合，例如必須有多路的電源接入、必須有能支持至少 5 小時的儲電設備、必須有獨立的發電設備、所有設備和線路冗餘備份等，而且這只是部分重點而已。
根據香港電燈公司網站資料，該公司達 99.999% 可用度標準。
根據香港電燈公司網站資料，該公司達 99.999% 可用度標準。

三、木桶原則判定標準
由於涉及很多標準要求，如果只有單一項目達到水平是不足夠的，要所有要求都符合標準，才能稱得上是 4 或 5 個 9 的服務水平。而判定方式也不是學校打分數，是不能用平均分、中位數來計算的，必須遵從「木桶原則」，以最低可用性的部分為標準。
所謂「木桶原則」，請想像成一個由長短不一的木板組成的木桶。木桶的最大容量並不取決於桶壁上最高的那塊木塊，而是看最短那塊木板高度，因為再倒水進去也只會漏出來而已。只要這個木桶裡有一塊不夠高度，木桶裡的水就不可能是滿的。
任何服務的可用性都是需要付出代價才能保證，因此 5 個 9 的服務可用性需要付出的代價和挑戰是很大的，高服務可用度背後不僅代表器材質量良好，也代表著不斷檢修和維護的努力，因此服務可用度是衡量服務水平的重要指標。
「木桶原則」著眼在服務的弱點上，是為了提高整體服務水準。
「木桶原則」著眼在服務的弱點上，是為了提高整體服務水準。

四、服務水平靠 ISO 認證
機構在採購服務時一定要考慮服務可用度。但問題是這數字是如何得出？當然不會是由廠商自行判估或吹噓，這不僅涉及新立的《商品說明條例》，更可能涉及商業欺詐的嫌疑。目前最具權威的認證當然屬國際標準化組織的 ISO 標準認證，而在 IT 服務範疇則屬 ISO 20000 認證。
ISO 20000前身為BS 15000標準，著重透過「IT 服務標準化」來管理 IT 問題，再依據服務水準協議（SLA）進行計畫、推行和監控，並強調與客戶的溝通。ISO 20000 包含兩個部分，ISO 20000-1 是一個正式的驗證規範與要求，界定組織向客戶提供品質合格、管理良好的服務的相關要求；ISO 20000-2 是一個行為準則，其描述 ISO 20000-1 範圍內的服務管理程序的最佳實務。
技術方面不詳述。簡單而言，服務供應商宣稱的服務可用度，必須得到 ISO 標準認證才能值得信賴。順帶一提，資訊安全相關服務有另一套 ISO 27000 的標準，如果機構有意採購雲端服務的話，最好同時確認服務供應者俱備兩項標準才能放心。
至於以電力公司為對象的 ISO 標準，主要為一般人熟知的 ISO 9000 品質管理認證。除此之外，發電廠相關的標準還有電錶等儀器的 ISO 9001品質管理、對環境保護規限的 ISO 14001、溫室氣體管理的 ISO 14064 等。

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【商業書寫】顯淺英語的運用

不少程度頗高的在職人士或行政人員，誤以為在商業信件或報告裏運用一些艱深及罕有的字詞與複雜的句式，便是寫得一手好英語，這是大錯特錯。其實，現在的寫作趨勢，無論是職場或學術性文章，都極力提倡使用顯淺的英語(plain English)。
Plain English包含以下的原則：
盡量運用簡短的字詞及表達方式
不使用極艱深及不常用的字詞
如在能用主動式(active voice)的情況下，就避免用被動式(passive voice)
務求刪掉多餘的字詞及使用更簡潔的方式來表達相同的意思
以下從商業通訊抽出的句式寫得不夠簡潔直接，讓我們一起利用“Plain English”的法則，來把它們加以改良。
1. We arrived at the conclusion that …
→We concluded that …
註：“conclusion”是名詞，所以句子必須加上另一個動詞“arrived”來完成句子結構。其實「總結」可用簡單一個動詞“concluded”便可。
2. The HR department will contact you at a later date if you are selected.
→The HR department will contact you later if you are selected.
註：“later”一個字便能取代了“at a later date”四個字。
3. All of our staff members are very busy at the present time.
→All of our staff members are very busy now.
註：“now”一個字便能取代了“at the present time”四個字。
4. I am of the opinion that …
→I think/ believe that …
註：不少人以為“I am of the opinion”較正統，其實這不夠一個動詞“think”或“believe”來得簡單直接。
5. I am writing to you in the matter of …
→I am writing to you regarding / concerning …
註：“regarding”或“concerning”都有「有關於」的意思，一個字便能取代了“in the matter of”四個字。
6. In the course of the meeting …
→During the meeting …
註：“during”即是「正當」，與“in the course of”意思相同，倒不如用一個字取代四個字。
7. In order to inform you of the reason …
→In order to explain …
註：“inform you of the reason”即是「解釋」，用一個字“explain”不是更直接了當嗎？
8. With the exception of the IT department, …
→Except the IT department, …
註：“Except”即是「除非」，與“with the exception of”意思相同，倒不如用一個字取代四個字。
9. We made an application.
→We applied.
註：“application”是名詞，所以句子必須加上另一個動詞“made”來完成句子結構。其實「申請」可用簡單一個動詞“applied”便可。
10. We shall send an answer …
→We shall reply …
註：“send an answer”即是「回覆」，用一個字“reply”不是更直接了當嗎？
 11. The Staff Handbook provides a description of the company policy.
→The Staff Handbook describes the company policy.
註：“description”是名詞，所以句子必須加上另一個動詞“provides”來完成句子結構。其實「描述」可用簡單一個動詞“described”便可。
12. The investigator conducts an examination of the issue.
→The investigator examines the issue.
註：“examination”是名詞，這裏的意思是「審查」。句子必須加上另一個動詞“conducts”來完成句子結構。其實這可用簡單一個動詞“examined”。
13. We should take into consideration the consequence of postponing the project.
→We should consider the consequence of postponing the project.
註：“consideration”是名詞，所以句子必須加上另一個動詞“takes”來完成句子結構。其實「考慮」可用簡單一個動詞“considered”。
14. An application may be submitted by email.
→You may apply by email.
註：首先，這句子是被動式，根據“Plain English”的法則，應該改為主動式，而主語便是申請者“You”，改寫後變成：
You may submit an application by email.
另外，“application”是名詞，所以句子用了動詞“submit”來完成句子結構。其實「申請 」可用簡單一個動詞“apply”便可，最後的版本便成為：
→You may apply by email.

Frankie Chan
MA in English Language Teaching, BSc (First Honour), TEFL Dip.
現代教育IELTS/ TOEFL /Workplace English資深英語名師，著名TOEFL參考書作者及星島日報IELTS攻略專欄作者。曾任劍橋商業英語考試BULATS寫作及口試考官，並於國際大型英語學院任教多年並擔任其多間分校校長，具十多年教學經驗，並具豐富管理與發展商業英語及國際英語考試課程經驗。
facebook: frankieps.chan@gmail.com
email: frankieps.chan@gmail.com

抽筋點算好 教你急救術傍身 from 多維新聞網

抽筋總讓人覺得討厭！有時我們用盡各種捶、揉、按，都只能改善血液循環，身體依然疼痛難忍。其實抽筋是甚麼回事？抽筋時究竟應該怎麼辦呢？

抽筋是肌肉發生痙攣。經常發生在手指、手掌、小臂、腳趾、小腿和大腿等部位。引起腿抽筋的常見原因：

1. 睡眠姿勢不好
如長時間仰臥，使被子壓在腳面，或長時間俯臥，使腳面抵在床鋪上，迫使小腿某些肌肉長時間處於絕對放鬆狀態，就會引起肌肉「被動攣縮」。

2. 欠缺休息或休息過多
運動過長、疲勞或睡眠休息不足，會導致局部酸性代謝產物堆積，引起肌肉痙攣​​；而睡眠休息過多，亦會讓血液循環減和二氧化碳堆積。

3.　寒冷刺激
外界環境的寒冷刺激，如睡眠時蓋的被子過薄，或腿腳露出被外，都會引起腿腳抽筋。

抽筋部位不同，解決的辦法也各異。

1. 手指抽筋：先握緊拳頭，然後用力伸張，迅速重複數次，直至復原為止。

2. 手掌抽筋：手指交叉握緊，反轉掌心向外，用力伸展向身後彎，多次運動後即可複原。

3. 腳趾抽筋：將腿伸直，用抽筋的腳趾抵住另一隻腳的腳跟，抬起未抽筋的腳，盡力向後壓抽筋的腳掌。

4. 大腿抽筋：彎曲膝蓋，置於胸前，雙手抱住小腿，用力收縮數次，然後將腿伸直，如此反覆多次。

有時抽筋處還會隱隱作痛幾天，這多是牽拉過程中對肌肉纖維的損傷造成的。對於這種情況，應該輕柔按摩患處緩解疼痛，有條件的在按摩時還可以外塗紅花油等外用藥。

多維新聞網 

腦退化可以預防

2014年5月6日

腦退化可以預防

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（資料來源：嚴浩 蘋果日報 03-05-2014）

讀者Ray很熱心，為我們分享一篇很有權威性的有關腦退化文章──

洛杉磯加州大學老年中心主任Gray Small博士：「那種認為腦退化症（阿茲海默症）完全來自遺傳，所以不可預防的想法是最大誤解。」腦退化症就像心臟病和癌症，通過經年累月發展起來，是受生活方式與飲食影響，包括膽固醇、血壓、肥胖、癌症、憂鬱、教育、營養、睡眠、腦力、體力和社交活動等等。好消息是：大量的研究指出，只要每日做一些簡單小事就有可能把發病機會降低，為了尋找可以預防腦退化與老年性善忘的科學方法，我閱讀了過千份報告，訪問了數十名專家，結論就在一本新書：「可以預防腦退化和老年善忘的100件簡單任務」（100 Simple Things You Can Do to Prevent Alzheimer's and Age-Related Memory Loss）

以下是其中最值得推薦的10項。

1，喝咖啡，根據歐洲大量新的研究表明，中年時每日飲3-5杯咖啡，晚年時出現腦退化症的風險可以下降65%。美國南佛羅里達研究人員Gary Arendash讚許咖啡，他說咖啡可以減少動物腦中導致失憶的類澱粉含量，其他研究人員則因抗氧化的功用給咖啡加分。Arendash勸人多飲咖啡，除非你的醫生認為你不宜飲咖啡。
（嚴浩按：每日飲3-5杯咖啡絕對不適合每個人，我自己一天不可以超過2杯，5點以後喝咖啡也會影響睡眠。）

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腦退化可以預防（二）

（資料來源：嚴浩 蘋果日報 04-05-2014）

2，牙線。說來也怪，牙齒和牙齦的健康與癡呆症有關聯，南加州大學研究表明，35歲之前有牙周病的人，老年時患癡呆症的機會比沒有的人多四倍。其他研究也顯示有患牙齒及牙齦病患的長者在記憶力和認知能力測試上得分較低。專家們推測是由於口腔感染炎症向大腦遷移。（嚴浩按：從與讀者互動和個人經驗中知道，油拔法加上淡鹽水漱口，是最有效預防和治療牙周病的方法。根據以上科研方向，每天早晚兩次油拔法加淡鹽水漱口對預防腦退化有幫助。）

3，上網。Gary Small博士用核磁共振證實，上網搜索比閱讀書本更能提升長者的大腦，有一項科研資料最令人驚訝：55-78歲的電腦新手，只要一個星期每日上網一小時，便能活化主管記憶和學習的大腦中心。

4，新生的大腦細胞。以前科學家們說大腦不可能產生新的細胞，現在卻認為大腦每日產生萬千個新細胞，關鍵是怎樣使這些新細胞生長出來，方法是帶氧運動，例如每日健步或者慢跑30分鐘、進行需要認真動腦筋的腦力活動（下棋、打麻將、撲克牌、學習外語、打乒乓球、寫日記、打毛線……等），進食含脂肪高的魚、避免體重過胖、經常性的壓力、睡眠不足、酗酒和缺乏維生素B。

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營養大腦的方法

（資料來源：嚴浩 蘋果日報 05-05-2014）

5，飲蘋果汁，麻省大學的Thomas Shea博士：「蘋果汁可以自然促進大腦中『記憶化學物』乙酰膽鹼的產生，乙酰膽鹼是腦退化症常用藥Aricept中的化學成分；用蘋果汁飼餵的老齡老鼠比用水飼養的老鼠，在學習和記憶試驗中表現得比較優勝。人類的服食劑量：16安士鮮榨果汁或每日2-3個蘋果，要削皮防農藥。

6，保護頭顱，若頭顱受到撞擊，那怕是年輕時期的輕度撞擊，也有可能增加晚年時得痴呆症的機會。職業美式足球運動員得記憶疾病比常人高19倍。哥倫比亞大學發現，年輕時頭部受傷的人得腦退化症的機會是常人的4倍。另一項研究表明意外跌倒受傷，五年後發生痴呆症的機會增加2倍。結論：一定要戴安全帶，戴頭盔，家中防滑防摔跤，不要有僥倖心理。（嚴浩按：家中往往是最容易出意外的地方，特別是浴室中。）

7，冥思，腦部掃描顯示，經常做冥思的人，在年齡日長時，腦退化症的典型症狀，譬如認知衰退和腦萎縮會比較少。賓夕凡尼亞醫學院的Andrew Newberg說，記憶力有問題的長者，若每日作12分鐘的瑜伽冥想，實踐兩個月，便可改進血液流通和思考功能。（嚴浩按：瑜伽冥想，即打坐、氣功、觀想，有異於發呆做白日夢，發呆的大腦沒有焦點，冥想從有焦點到沒有焦點，在沒有焦點中又有焦點，聽來很玄，其實掌握了方法以後也絕無神秘。）

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如何人老精

（資料來源：嚴浩 蘋果日報 06-05-2014）

8，服食維生素D，英國埃克塞特大學的研究驚人地發現，由於嚴重缺乏維生素D，美國長者的認知障礙症急升394%。專家建議每日服食維生素D3，800-2000國際單位。（嚴浩按：最豐富、最容易被人體吸收、最沒有雜質的維生素D來自太陽，每天避開高溫，在太陽下面散步20分鐘已經夠用。戴上草帽每天加起來走兩小時保證健康長壽。）

9，人老精、鬼老靈，積極參與社會活動，豐富和提升大腦的資料庫（cognitive reserve），再加上每天適量運動，每天有明確的生活目的，即使腦血管有色斑和大腦神經原纖維混亂，即肉體上有阿茲海默症形成的病理條件，也不會有腦退化或者痴呆的病狀。這不是新紀元的理論，是芝加哥魯殊大學醫學中心的David Bennett博士的研究結果。（大腦中的色斑和神經原纖維混亂，amyloid plaques and neurofibrillary tangles，兩者都是腦退化症患者死後屍剖的診斷依據。）

10，預防感染，英國曼徹斯特大學Ruth Itzhaki博士：「皰疹，胃潰瘍，萊姆病（由蜱傳播的血液病），肺炎，流感都與腦退化症有密切關係。」但證據尚未充足。建議注射適合的疫苗、服抗生素、抗病毒藥物來避免感染。（嚴浩按：平時注意飲食、作息、心態和運動，可以增加天然免疫力。）